Dernière modification le 29 janvier 2026
Conseil d’experte en nutrition : mangez des choux
Les choux, ces légumes d’hiver aux puissants bienfaits
Souvent sous-estimés, voire mal-aimés, les choux sont dés légumes d’hiver par excellence. Disponibles de l’automne à la fin de l’hiver, ces légumes appartenant à la famille des Brassicacées (Crucifères) regorgent de bienfaits à la fois sur le plan nutritionnel que micronutritionnel.
Consommés en pleine saison, ils constituent de véritables alliés pour la santé
Intérêts nutritionnels
Les choux présentent une densité nutritionnelle élevée pour un faible apport calorique et un très faible index glycémique. Ils sont des éléments essentiels à intégrer dans le cadre d’une alimentation-santé particulièrement pour la gestion du poids, de la glycémie ou au cours de pathologies caractérisées par une inflammation chronique. Les choux sont source d’une grande richesse de fibres, favorisant ainsi la satiété, la régulation du transit et la bonne santé du microbiote intestinal.
Intérêts micronutritionnels
Les choux sont gorgés de micronutriments essentiels en période hivernale. Ils sont riches en
—> Vitamine C (145mg/100g de chou frisé): soutient du système immunitaire, effet anti-oxydant et anti-inflammatoire
—> Vitamine K (477 µg/100g de chou frisé): rôle fondamental dans la santé osseuse et dans la coagulation
—> Vitamine B9 (Folates: 101 µg/100g de chou frisé): indispensables, entre autres, au bon équilibre neuropsychique
—> Oligo-éléments: Calcium, Potassium, Magnésium
Ce sont donc des légumes très interessants à valoriser pendant les périodes de fatigue, de stress ou de faiblesse immunitaire.
Autres bienfaits:
L’un des grands intérêts des choux réside dans leur teneur en composés soufrés (Glucosinolates) qui se transforment lors de la mastication et de la digestion en molécules (Isothiocyanates) qui exercent des effets puissants:
—> anti-oxydants
—> anti-inflammatoires
—> de détoxication hépatique
—> protecteurs vis à vis de certaines pathologies chroniques dite « de civilisation »
Conseils pratiques pour optimiser les effets santé des choux
Les choux sont des légumes d’hiver et le respect de leur saisonnalité est essentielle pour bénéficier d’une meilleure densité micronutritionnelle (plus de vitamines, teneur plus élevée en composés soufrés protecteurs). Cela permet aussi de réduire l’impact environnemental.
En pratique
—>Variez les variétés de choux (vert, blanc, rouge, frisé, Kale, Chou-fleur, Romanesco, Brocoli…) car chacune d’entre elle a un goût et des propriétés spécifiques.
—> Privilégiez des cuissons douces ou consommez-les crus ou lacto-fermentés pour préserver la vitamine C.
Denses sur le plan nutritionnel et micronutritionnel, les choux sont profondément adaptés à une consommation hivernale. Ils méritent une place centrale dans un contexte d’alimentation-santé préventive et en cohérence avec nos besoins physiologiques hivernaux (immunité, satiété et réconfort).
Deux idées recettes simples et faciles chaude ou froide
Chaud : Velouté de chou-fleur aux lentilles
Ingrédients :
- 400 g de chou-fleur (fleurettes)
- 1 oignon
- 100g de lentilles corail
- 1 l d’eau
- 1 bouillon cube
- 50 ml de crème liquide (facultatif)
- Croutons
Comment faire
- Cuisez lle chou-fleur en fleurettes avec 1 oignon et 1 carotte hachés et les lentilles corail, dans 1 litre d’eau avec un cube de bouillon pendant 15 minutes.
- Mixez avec la crème (ou sans si vous ne souhaitez pas ajouter la crème), salez et poivrez.
- Servez chaud avec les croûtons
- Régalez vous…
Froid : Salade croquante de chou vert
Ingrédients
- 400 g de chou vert
- 300 g de carottes râpées
- 1 pomme en dés
- 2 cuillère à soupe de raisins secs
- 100 g de fromage blanc
- 1 cuillère à soupe de moutarde
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
- Sel et poivre
Comment faire
- Émincez finement le chou vert, mélangez avec les carottes râpées, la pomme en dés et les de raisins secs.
- Préparez une sauce avec le fromage blanc, la moutarde, le vinaigre de cidre, salez et poivrez
- Assaisonnez les légumes avec cette préparation
- Laissez reposer 5 minutes.
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Docteure en Pharmacie depuis 2015, je suis diplômée en micronutrition pour vous accompagner dans l’optimisation de votre santé grâce à des conseils personnalisés en nutrition et compléments alimentaires.
Je suis spécialisée en Micronutrition appliquée à la Gynécologie avec une expertise particulière dans la gestion des symptomes de l’endométriose et du syndrome prémenstruel ainsi que dans l’accompagnement des couples en parcours de procréation médicalement assistée.
